Rượu sake

Rượu Sake đến từ Nhật Bản là một loại rượu mang đặc trưng từ đất nước này, điều gì khiến cho loại rượu này lại nổi tiếng và được ưa chuộng trên thị trường như vậy. Cùng Wine 1976 tìm hiểu về dòng rượu này qua bài viết dưới đây nhé!

Rượu Sake là gì ?

Rượu Sake là một loại rượu truyền thống của Nhật Bản, được sản xuất từ gạo nếp hoặc gạo mà không qua quá trình lên men. Đây là một loại rượu có lịch sử lâu đời và đóng vai trò quan trọng trong văn hóa và nghi lễ của người Nhật.

Quá trình sản xuất rượu Sake bắt đầu bằng việc nấu gạo và sau đó lên men để tạo ra rượu. Quá trình lên men của rượu Sake được thực hiện bởi men Koji, một loại nấm đặc biệt. Sau khi men hoàn thành, rượu được lọc và ủ trong thời gian từ một tháng đến một năm trước khi được đóng chai và tiếp tục quá trình ủ lâu hơn.

Rượu Sake có một loạt các phong cách và loại khác nhau, từ rượu Sake nhạt và nhẹ nhàng cho đến rượu Sake đậm đà và hương vị tươi mát. Nó có thể được thưởng thức ở nhiều nhiệt độ khác nhau và thường được uống trong ly nhỏ gọi là “ochoko” hoặc “guinomi”.

Rượu Sake không chỉ được xem là một thức uống mà còn có vai trò quan trọng trong các dịp đặc biệt và lễ hội của người Nhật. Nó thể hiện sự kính trọng và tôn trọng đối với truyền thống và di sản văn hóa của đất nước.

Phân loại rượu sake

Rượu Sake có nhiều phân loại khác nhau dựa trên quy trình sản xuất, thành phần nguyên liệu, hương vị, và đặc điểm khác. Dưới đây là một số phân loại phổ biến của rượu Sake:

• Junmai: Là loại rượu Sake thuần chất, được sản xuất từ gạo và nước mà không có bất kỳ phụ gia nào như đường hay men amylase.
• Honjozo: Loại rượu Sake được sản xuất bằng cách thêm men amylase vào quá trình lên men, giúp tạo ra hương vị nhẹ nhàng và thêm độ tinh khiết.
• Ginjo: Rượu Sake Ginjo được chế biến bằng cách sử dụng gạo được pha chế một cách tỉ mỉ và quá trình lên men kéo dài hơn. Điều này tạo ra một rượu Sake có hương thơm phức tạp và vị tinh tế.
• Daiginjo: Đây là loại rượu Sake cao cấp nhất, được sản xuất bằng cách sử dụng gạo tinh khiết nhất và quá trình lên men rất chậm. Rượu Sake Daiginjo thường có mùi thơm nổi bật và vị rất trơn tru.
• Nigori: Loại rượu Sake này có một phần gạo lọc không hoàn toàn, tạo nên một cảm giác đặc biệt với cảm giác mờ đục và vị ngọt tự nhiên.
• Koshu: Là loại rượu Sake được ủ lâu năm, thường từ 3 đến 10 năm, tạo ra một hương vị độc đáo và phức tạp.

Phân loại theo cấp độ sake

Daiginjo

Đây là phân loại sake cao cấp nhất. Sake Daiginjo được chế biến từ gạo tinh khiết và có quá trình lên men rất chậm. Điều này tạo ra một rượu sake tinh khiết, trơn tru và có hương thơm phức tạp.

Ginjo

Rượu Sake Ginjo cũng là một loại sake cao cấp. Nó được sản xuất bằng cách sử dụng gạo được xử lý kỹ lưỡng và quá trình lên men kéo dài hơn so với các loại sake khác. Kết quả là một rượu sake có hương thơm tinh tế và vị nhẹ nhàng.

Junmai

Loại sake này được sản xuất chỉ từ gạo và nước, không có phụ gia như đường hay men amylase. Sake Junmai thường có vị đậm đà và cơ bản hơn so với các loại sake khác.

Honjozo

Sake Honjozo là một loại sake truyền thống và phổ biến. Nó được sản xuất bằng cách thêm men amylase vào quá trình lên men, tạo ra một rượu sake có hương vị nhẹ nhàng và độ tinh khiết.

Futsu shu

Đây là loại sake thông thường, không được xem là cao cấp hay đặc biệt. Nó được sản xuất với tỷ lệ gạo và men amylase thấp hơn so với các loại sake khác, tạo ra một rượu sake đơn giản và hương vị cơ bản.

Một số dòng rượu sake khác

• Nigori Sake: Đây là loại rượu Sake mà có chứa cặn vàng nhạt, tạo nên một hương vị và cấu trúc đặc biệt. Rượu Nigori thường có hương vị ngọt ngào, sữa chua và có thể có kết cấu sánh mịn.
• Koshu Sake: Đây là loại Sake được lưu trữ và ủ lâu trong thùng gỗ, tạo ra một hương vị độc đáo và phát triển theo thời gian. Rượu Koshu thường có màu vàng nhạt và hương vị phức tạp hơn nhờ quá trình ủ lão hóa.
• Sparkling Sake: Đây là dòng rượu Sake có kiểu dáng và tạo bọt giống rượu sủi tăm. Rượu Sparkling Sake thường có hương vị tươi mát, tươi sáng và rất phù hợp để uống trong các dịp lễ hội và kỷ niệm.
• Umeshu: Đây không phải là rượu Sake truyền thống, mà là một loại rượu mơ ngọt được pha trộn với trái mơ. Umeshu có hương vị ngọt ngào, thường được thưởng thức như một loại rượu trái cây.
• Genshu: Genshu là loại rượu Sake có hàm lượng cồn cao hơn so với các loại Sake thông thường. Nó thường có hương vị mạnh mẽ và cấu trúc hương vị đậm đà.

Xem ngay : 8 cách dùng rượu sake nấu ăn

Thước đo hương vị của sake

Nihonshu Do

Nihonshu Do, hay còn gọi là “độ ngọt của Sake”, được sử dụng để đo hàm lượng đường tự nhiên trong Sake. Thước đo này được biểu diễn bằng một con số, và con số càng thấp thì Sake càng ngọt, trong khi con số càng cao thì Sake càng khô. Thước đo Nihonshu Do là một yếu tố quan trọng để hiểu và lựa chọn Sake phù hợp với khẩu vị của mỗi người.

Bảng nhận biết toàn bộ

Đây là một bảng mà gồm nhiều yếu tố khác nhau để đánh giá hương vị và chất lượng của Sake. Bảng này thông thường bao gồm các chỉ số như mùi hương, hương vị, độ sánh, độ trong suốt và cảm giác sau khi uống. Bằng cách sử dụng bảng nhận biết toàn bộ, người thưởng thức có thể có cái nhìn tổng quan về các yếu tố tạo nên hương vị và chất lượng của Sake.

Giá rượu sake nhật là bao nhiêu ?

Giá rượu Sake Nhật có thể khá đa dạng và phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại rượu, thương hiệu, xuất xứ và chất lượng của sản phẩm. Có các mức giá khác nhau cho rượu Sake từ phân khúc phổ thông đến cao cấp.

• Trong phân khúc phổ thông, bạn có thể tìm thấy rượu Sake với mức giá khoảng từ 200.000 đến 500.000 VND cho một chai 720ml.
• Ở mức giá trung bình, rượu Sake có thể có giá từ 500.000 đến 1.500.000 VND cho một chai 720ml.
• Trong phân khúc cao cấp, giá rượu Sake có thể từ 1.500.000 VND trở lên cho một chai 720ml.

Có thể bạn quan tâm : Bảng giá rượu mạnh cập nhật mới nhất tại thị trường Việt Nam

Cách uống rượu sake Nhật Bản

• Hâm nóng: Rượu Sake có thể được hâm nóng bằng thiết bị chuyên dụng, như một ấm đun Sake. Qua quá trình hâm nóng, hương thơm của rượu Sake sẽ được tăng cường, đặc biệt là đối với những chai Sake ủ lâu có nồng độ acid cao.
• Nhiệt độ phòng: Điều này giúp lưu giữ hương vị và mùi hương tự nhiên của rượu. Nhiệt độ phòng thường được xem là khoảng 15-20 độ, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết.
• Làm lạnh: Rượu Sake lạnh mang lại hương vị tươi mát và tinh tế. Có thể đặt Sake trong tủ lạnh để làm lạnh trước khi uống. Nhiệt độ lạnh thường khoảng 10 độ C
• Uống với đá: Bạn có thể cho một viên đá lớn vào ly rượu Sake để làm lạnh. Tuy nhiên, cần lưu ý để không làm nhạt đi hương vị của rượu. Đây là cách uống phổ biến cho Sake nguyên chất (Genshu), rượu gạo và rượu chưa qua giai đoạn làm nóng.

Bảo quản rượu sake

Rượu Sake nên được lưu trữ ở nhiệt độ mát mẻ và ổn định, khoảng 10-15 độ Celsius là lý tưởng. Nhiệt độ quá cao có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng rượu và làm mất đi hương vị tinh tế.

Ánh sáng cũng là một yếu tố quan trọng. Rượu Sake rất nhạy cảm với ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng mặt trời. Do đó, hãy lưu trữ rượu ở nơi tối tăm hoặc trong hộp đựng không trong suốt để ngăn ánh sáng tiếp xúc với rượu.

Để đảm bảo rượu không bị tác động bởi rung động, hãy lưu trữ nó ở một nơi yên tĩnh và ổn định. Rung động có thể làm thay đổi cấu trúc của rượu và làm mất đi hương vị tinh tế mà người ta mong muốn. Đậy kín chai rượu Sake sau khi sử dụng là cần thiết để ngăn không khí và tác nhân bên ngoài tiếp xúc với rượu. Điều này giúp bảo vệ chất lượng và hương vị của rượu.

Xem ngay : Rượu Sake Nhật bao nhiêu độ? Uống loại nào ngon ?

Kết hợp món ăn với rượu sake

Rượu Sake thường được kết hợp với các món hải sản như tôm, sò điệp, hàu và cá. Hương vị tươi mát và độ chua nhẹ của rượu Sake làm tôn lên hương vị tinh khiết của hải sản, tạo ra một sự cân đối tuyệt vời.

Các món ăn truyền thống Nhật Bản như sashimi, sushi và tempura cũng thường được kết hợp với rượu Sake. Hương vị tinh tế và dịu nhẹ của rượu Sake tương hợp hoàn hảo với các loại cá tươi ngon và món chiên giòn.

Thông tin ghi trên nhãn rượu sake Nhật Bản

Theo luật lệ Nhật Bản, khi sản xuất và đóng chai rượu Sake, các thông tin từ 1 đến 9 phải được ghi rõ trên nhãn chai. Các thông tin này bao gồm:

1. Nồng độ cồn: Tỷ lệ nồng độ cồn trong rượu Sake được ghi trên nhãn chai.
2. Nguyên liệu sản xuất: Thông tin về nguyên liệu sản xuất rượu Sake không bao gồm nước.
3. Tỷ lệ xay trắng gạo: Thông tin về tỷ lệ xay trắng gạo sử dụng trong quá trình sản xuất rượu Sake.
4. Tên giống gạo và nơi trồng: Thông tin về tên giống gạo được sử dụng và nơi trồng gạo.
5. Tên sản phẩm: Tên chính xác của sản phẩm rượu Sake.
6. Thể tích thực: Thông tin về thể tích thực của chai rượu Sake.
7. Ngày sản xuất: Ngày sản xuất rượu Sake.
8. Tên và địa chỉ nhà sản xuất: Thông tin về tên và địa chỉ của nhà sản xuất rượu Sake.
9. Chú ý: Cảnh báo không bán cho trẻ vị thành niên sử dụng rượu.

Ngoài ra, khi có yêu cầu, các thông tin từ 10 đến 12 cần được liệt kê. Điều này bao gồm thông tin về loại rượu (Ginjo, Junmai, Daiginjo, Honjozo…), nơi ngâm ủ rượu Sake và đặc tính của Sake (Genshu, Namazake, Nana-chozo-shu, Ki-ippon, Taruzake…).

Đánh giá xếp hạng của hãng rượu và các thông tin khác cũng có thể được đưa ra trên nhãn chai hoặc nhãn dán phía sau chai, nơi nhà sản xuất có thể cung cấp thêm thông tin về sản phẩm và chất lượng rượu Sake. Việc làm rõ các thông tin này giúp người tiêu dùng hiểu rõ hơn về sản phẩm và đảm bảo chất lượng của rượu Sake mà họ mua.

Các đặc tính ghi trên nhãn sake

Các loại rượu Sake khác cũng có đặc điểm và phân loại riêng, bao gồm:

1. Genshu (Sake không pha loãng): Đây là loại Sake có nồng độ cồn cao và vị nặng do không pha thêm nước vào trước khi uống.
2. Tezukuri (làm bằng tay): Junmai-shu hoặc honjozo-shu được ngâm ủ theo phương pháp truyền thống, tức là sản xuất bằng tay mà không sử dụng máy móc.
3. Namazake (Nama-shu): Sake thông thường sau khi sản xuất sẽ được khử trùng, nhưng Namazake không trải qua quá trình khử trùng, giữ lại hương vị sống động và tươi mát.
4. Nama-chozo-shu: Đây là loại Sake chỉ được khử trùng một lần duy nhất trước khi đóng chai và sau quá trình trưởng thành, giữ lại một phần hương vị sống động.
5. Namazume-shu: Sake được tiệt trùng một lần duy nhất trước quá trình trưởng thành, đảm bảo chất lượng và bền vững.
6. Kijo-shu: Tên gọi này xuất phát từ một cuốn sách cổ đại của Nhật Bản, phương pháp Shiori sử dụng Sake thay thế cho nước trong quá trình lên men, tạo ra một hương vị độc đáo.
7. Ki-ippon: Loại này chỉ áp dụng cho Junmai-shu và được sản xuất tại một hãng rượu duy nhất, độc đáo và đặc biệt.
8. Taruzake (sake được ngâm ủ trong thùng gỗ lớn): Sake được ủ trong những thùng gỗ lớn, mang lại hương vị đặc biệt và hấp dẫn từ gỗ.
9. Hiya-oroshi: Đây là tên gọi cũ của Namazume-shu, khi Sake chỉ được khử trùng sau một lần và ngâm ủ từ mùa đông năm trước tới mùa thu năm sau trước khi xuất xưởng.
10. Nigorizake: Là loại Sake vẩn đục, chỉ được lọc qua một lớp vải thô, giữ lại một lượng cơm và nấm men. Trước đây, loại rượu này không được khử trùng và chứa nấm men sống, nhưng gần đây đã tiến hành khử trùng để đảm bảo chất lượng tốt hơn.

Quá trình sản xuất rượu sake Nhật Bản

Bước 1: Thu hoạch lúa gạo

Gạo sake được sản xuất từ các giống gạo đặc biệt được gọi là “Sakamai” hoặc “Shuzoutekimai” trong tiếng Nhật. Đây không phải là loại gạo ăn hàng ngày mà có kích thước và cấu trúc khác biệt. Gạo sake có hạt lớn hơn và tỷ lệ lõi (cốt lõi) lớn hơn so với gạo thông thường.

Bước 2: Xay trắng gạo (Seimai)

Quá trình xay trắng gạo được thực hiện bằng cách sử dụng các thiết bị đặc biệt như máy xay gạo (Seimaiki) hoặc máy xay trắng gạo (Seimarishi). Quá trình này tiến hành bằng cách loại bỏ các lớp vỏ ngoài và các lớp bã khác nhau của hạt gạo, chỉ giữ lại phần lõi (cốt lõi) của gạo.

Bước 3: Làm sạch gạo

Quá trình làm sạch gạo thường được tiến hành bằng cách rửa gạo nhiều lần trong nước để loại bỏ các tạp chất còn lại. Điều này giúp đảm bảo rằng gạo được sử dụng trong quá trình sản xuất sake là sạch và không chứa bất kỳ tạp chất gây hại nào.

Bước 4: Ngâm gạo

Thời gian ngâm gạo có thể kéo dài từ vài giờ đến vài ngày, tùy thuộc vào yêu cầu của quá trình sản xuất. Khi làm rượu Ginjo và Daiginjo, thời gian ngâm gạo thường được kiểm soát chính xác bằng cách sử dụng đồng hồ bấm giờ. Điều này giúp đảm bảo rằng gạo hấp thụ đủ nước và tạo ra một môi trường lý tưởng cho quá trình lên men.

Bước 5: Nấu thành cơm

Gạo sau khi ngâm sẽ được đem nấu trong nồi hoặc hấp trong vòng khoảng 1 giờ. Việc nấu gạo trong thời gian này giúp cơm trở nên cứng ở bên ngoài và lõi mềm hơn. Điều này tạo ra điều kiện tốt nhất cho việc phát triển của nấm Koji.

Bước 6: Tạo nấm Koji

Sau khi cơm đã được nấu chín, một lượng mầm nấm Koji sẽ được rắc đều lên bề mặt của cơm. Nấm Koji, còn được gọi là mốc Koji (Aspergillus oryzae), là một loại nấm có khả năng chuyển hóa tinh bột trong cơm thành đường glucose. Quá trình này góp phần quan trọng trong việc tạo ra các chất dinh dưỡng và hương vị trong rượu sake.

Quá trình tạo nấm Koji yêu cầu sự kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm rất nghiêm ngặt. Nhiệt độ trong quá trình này thường được duy trì ở mức khoảng 30 độ C và độ ẩm khoảng 60%. Sự kiểm soát chính xác nhiệt độ và độ ẩm là rất quan trọng để đảm bảo sự phát triển tốt của mầm nấm Koji và quá trình chuyển hóa tinh bột.

Bước 7: Tạo nấm men Shubo

Sau quá trình tạo nấm Koji, nhà sản xuất rượu sake tiếp tục vào giai đoạn tạo nấm men Shubo, cũng được gọi là Moto. Giai đoạn này đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một mẻ rượu chính đạt chất lượng cao. 

rước khi bắt đầu quá trình lên men chính, nhà làm rượu sẽ chuẩn bị một loại “seed mash” gọi là Shubo hay Moto. Shubo được tạo ra bằng cách tăng số lượng nấm men cao cấp. Shubo này sẽ được sử dụng làm “men mồi” cho quá trình lên men mẻ rượu chính. Từ “Shubo” có nghĩa là “nguồn gốc rượu sake”, còn “Moto” có nghĩa là “cơ sở” hay “nguồn”.

Bước 8: Tạo Moromi (Mẻ rượu chính và Lên men)

Sau khi chuẩn bị Shubo (seed mask), quá trình tạo Moromi (mẻ rượu chính) và lên men bắt đầu. Trong giai đoạn này, Shubo được đưa vào thùng lên men Moromi cùng với nước, Koji và cơm. Tỷ lệ tiêu chuẩn cho gạo, Koji và nước trong quá trình lên men là 80:20:130. Các thành phần này không được thêm vào cùng một lúc, mà được chia thành 3 giai đoạn kéo dài trong 4 ngày.

• Ngày thứ 1: Shubo (seed mask), cơm và Koji được cho vào thùng lên men. Lượng cơm và Koji chiếm 1/6 thể tích thùng.
• Ngày thứ 2: Không thêm gì vào để nấm men có thời gian phát triển.
• Ngày thứ 3: Thêm cơm và Koji cho đến khi thùng đạt 2/3 thể tích.
• Ngày thứ 4: Thêm cơm và Koji để thùng đầy. Việc không cho tất cả vào cùng một lúc giúp tránh tình trạng nấm men bị loãng, làm kéo dài thời gian tạo cồn và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Việc này có thể làm hỏng toàn bộ quá trình lên men.

Bước 9: Ép lấy rượu sake

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, Moromi sẽ được lọc để tách sake nguyên chất. Quá trình lọc này thường được thực hiện bằng cách sử dụng một tấm vải mỏng để loại bỏ cơm và nấm men thừa, chỉ giữ lại sake. Nhà sản xuất có thể đặt Moromi vào túi vải và sử dụng máy ép từ trên hoặc máy ép ngang, tương tự như quá trình lọc bia.

Bước 10: Lọc rượu – Khử trùng

Để loại bỏ các hợp chất này và thu được sake trong suốt, người ta sử dụng persimmon tannin hoặc colloidal silica. Đôi khi cũng sử dụng than hoạt tính để điều chỉnh màu sắc, hương vị và kiểm soát quá trình lão hóa của rượu sake bằng cách loại bỏ các chất tạo màu và làm thay đổi hương vị. Kết quả là rượu sake sau quá trình lọc sẽ có màu trong suốt.

Sau khi lọc cặn, rượu sake cần được khử trùng để tiêu diệt các vi khuẩn và vô hiệu hóa các enzym còn sống. Quá trình khử trùng thường được thực hiện bằng cách nhiệt ở nhiệt độ khoảng 60-65 độ C. Mục đích của việc này là để đảm bảo rượu sake được khử trùng và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và enzym, vì rượu sake có chứa enzym sẽ có vị ngọt cao và có thể biến đổi hương thơm của sản phẩm. Một số loại sake sẽ được tiệt trùng lần thứ hai trước khi đóng chai.

Bước 11: Trưởng thành Sake

Sau khi qua các bước chính trong quá trình sản xuất, rượu sake sẽ được ủ và trưởng thành trong một thời gian nhất định trước khi xuất xưởng. Thời gian ủ và trưởng thành sake thường kéo dài từ 6 tháng đến 1 năm.

Thời gian ủ và trưởng thành sake có thể thay đổi tùy theo loại rượu và phong cách sản xuất của từng nhà sản xuất. Nhưng tổng thể, quá trình này làm cho rượu sake trở nên tròn vị, mềm mại và phát triển hương vị đặc trưng của nó.

Bước 12: Pha loãng

Nồng độ cồn ban đầu của rượu sake mới làm xong thường dao động từ 17-20%, tùy thuộc vào phong cách và loại sake. Quá trình pha loãng rượu sake được thực hiện bằng cách thêm nước vào rượu để giảm nồng độ cồn. 

Thông thường, nhà sản xuất sẽ hạ nồng độ cồn xuống còn khoảng 15-16%. Quá trình pha loãng này nhằm tạo ra một mức nồng độ cồn ổn định và phù hợp với phong cách và hương vị mong muốn của rượu sake.

Địa chỉ bán rượu sake Nhật Bản chính hãng

Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ uy tín để mua rượu sake Nhật Bản chính hãng, thì không thể bỏ qua Wine1976. Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành công nghiệp rượu, Wine1976 tự hào là một địa chỉ đáng tin cậy để bạn khám phá và trải nghiệm những hương vị độc đáo của rượu sake.

Với Wine1976, bạn sẽ không chỉ mua được rượu sake chất lượng, mà còn được trải nghiệm một cuộc hành trình khám phá văn hóa và truyền thống của rượu sake Nhật Bản. Hãy ghé thăm Wine1976 ngay hôm nay và khám phá thế giới tuyệt vời của rượu sake chính hãng.

Có thể bạn quan tâm  : Rượu vang Tây Ba Nha chính hãng